ComidaDeMama

January 30th, 2011

Come usare il lemon grass? Spiedini di maiale allo zenzero.


Un mazzetto di lemon grass. Un’aggiunta fuori programma alla mia lista della spesa per una (bellissima) serata tra amici, passata a cucinare tutti insieme yaki gyoza.
Entrare nel negozio di alimentari tailandese di Trento e attenersi alla lista della spesa è molto difficile.
Qui ho ritrovato, come quando vivevo ad Amsterdam, le radici di curcuma fresca, il coriandolo con le sue radici. Ogni volta scopro nuove verdure dai nomi impronunciabili.

Detto fatto, il lemon grass è arrivato in casa con il resto della spesa. Come mettere subito all’opera questo fuori programma?
Avanzava un po’ di ripieno dei yaki gyoza e il lemon grass si è trasformato in spiedino.
Mondato, lavato e inciso, il lemon grass trasferisce alla carne il suo aroma caratteristico, molto delicato, che ricorda il limone.
Esperimento direi riuscito, l’ho ripetuto ieri sera modificando a occhio la ricetta. Niente cavolo nell’impasto e molto più zenzero. Ecco la ricetta, che può variare a seconda dei vostri gusti.

Spiedini di maiale allo zenzero.
Ingredienti, piuttosto a occhio, per 10-12 spiedini:
10-12 steli di lemongrass ( se sono grandi si possono dividere in due e la quantità diventa 5-6)
800 g carne macinata di maiale
1 cucchiaio di olio di sesamo
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino di fish sauce
5 foglie secche sbriciolate di kaffir lime (optional) oppure 2 foglie fresche tritate finissime
2 cipollotti tagliati a rondelle fini
una radice di zenzero da 4 cm pelata e tritata finemente
1 cucchiaio raso di fecola di patate
2 cucchiaini di zucchero di canna
un bicchiere di vino bianco o di sherry

In una ciotola mescolare la carne tritata, l’olio di sesamo, la salsa di soia, il cucchiaino di fish sauce, il kaffir lime, i cipollotti tagliati a rondelle fini, lo zenzero tritato finemente, il cucchiaio raso di fecola di patate e lo zucchero di canna. Coprire la ciotola e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 200°.
Mondare e incidere gli steli di lemon grass. Dividere l’impasto in 10-12 parti uguali.
Formare gli spiedini. Con le mani bagnate fare aderire l’impasto di carne a ciascun stelo di lemon grass.
Rivestire di carta da forno una teglia e appoggiare gli spiedini distanziati gli uni dagli altri.
Spennellare la superficie degli spiedini con il vino bianco.
Cuocere gli spiedini per 15 minuti a 200°C. Verificare la cottura infilzando uno stecchino nella carne tritata.
Aumentare la temperatura a 230°C e proseguire per altri 5-10 minuti, fino a quando non diventeranno dorati.

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