Non sembra vero, ma in questo post si parla sul serio di minestrone.

Come definire gli autori di questa installazione, la compagnie La Machine di Nantes. Prendo in prestito un loro manifesto, tanto per incominciare.

E’ una compagnia di teatro di strada diretta da François Delarozière composta da persone con profili professionali molto diversi tra loro. Teatro, urbanistica e architettura sono i temi principali delle loro spettacolari opere, che prendono vita a Nantes, Capitale Europea del Verde 2013.
Nella mia fantasia, sembra che da uno dei due enormi atelier dove le loro idee prendono una forma possano uscire Tintin, Capitain Haddok e il Professor Calculus.

L’Aéroflorale II sta girando l’Europa studiando e aumentando la collezione di specie vegetali che ha a bordo.
Una volta a terra e piantate letteralmente le tende, l’equipaggio comunica con le persone del luogo in cui è atterrata. Si circonda di piante locali, in questo caso fornite dal Servizio Verde Gestione del Comune di Torino, le studia. Installa piccole macchine stravaganti, sempre alimentate dalle piante, spiegando come funzionano.

Ecco alcuni membri dell’equipaggio intenti a sistemare i macchinari, bagnare piante e interagire con il pubblico. Si parla di biodiversità, di sorgenti alternative di energia, del prossimo approdo, che se non ricordo male, avverrà prossimamente ad Amburgo.

Ad un tratto vedo un membro dell’equipaggio con un grembiule bianco e un fodero in pelle porta coltellacci. Comida, Comida! Ma questo è il cambusiere dell’expédition végétale!
Non distante da lui, vedo un pentolone bollire con sotto uno di quei fornelli da campo, belli grandi, che si vedono ogni tanto nelle sagre paesane. Il tutto si trova su un cumulo di terra.

Lo osservo lavorare. Sta preparando un minestrone per l’equipaggio. Così mi spiega un signore che è lì da qualche minuto prima di me.

Il mio francese non è buono, ma mi faccio avanti, mi presento e chiedo un po’ di informazioni.
Il cumulo di terra accoglie il compost, tra cui gli scarti del minestrone stesso. Il gas del compost, attraverso un sistema di imbuti, tubi e compressori del valore di poco più di 30 euro, alimenta la fiamma del fornello in cui sta sobbollendo allegramente il minestrone.
Facciamo ancora due parole, ci scambiamo gli indirizzi di posta elettronica e lascio il cambusiere al suo lavoro.
Visito il piccolo padiglione informativo dalle grafiche bellissime e mi riprometto di vedere dal vivo al più presto qualche altra spettacolare creatura della compagnie La Machine.
E poi corro al Salone del Libro di Torino a presentare il libro In Cucin@. Ma questo ve lo racconto un’altra volta :)

E, bomba delle bombe, ecco la foto ricordo di ComidaDeMama con il cambusiere dell’Expédition Végétale. Sullo sfondo, il minestrone cotto usando gli scarti del minestrone.

Che dire, ringrazio le iniziative del Comune di Torino Torino Incontra la Francia e gli Smart City Days, perché senza di loro non ci sarebbe stata questa strabiliante expédition végétale.
Sarebbe bellissimo che l’ facesse tappa al nostro MUSE di Trento, che verrà inaugurato a fine luglio.

Un paio di link, per saperne di più.
La Machine – sito ufficiale
Nantes, Capitale Europea del Verde 2013 – sito ufficiale
Città di Torino – Verde pubblico

ComidaDeMama al Salone Internazionale del Libro!
Venerdì 17 (oggi, insomma) alle 20, presso Casa cookbook (padiglione 3)
mi trovate alle prese con la
presentazione e showcooking
del libro “In Cucin@ – Appunti e ricette” (Arsenale Editrice)
insieme a Cinzia Donadini (Essenza in cucina), Aniko Szabo (Paprika & Paprika) e Nicole Provenzali (Le ricette veg di Nicole).

Insieme a noi, Francesca Coppa e Silvana Sarti, curatrice del libro e autrice del blog uvAromatica.

Grazie mille a tutti i like e le condivisioni che avete fatto al mio annuncio di lunedì. Mi ha fatto molto piacere!

Ad aspettarmi, nel centro di Torino, ci sarà anche una macchina strabiliante, una serra volante: “L’équipage de la mythique Aéroflorale II repart en mission pour le compte de Nantes Métropole Green capitale 2013.”
Scoperto grazie al tweet di @Einaudieditore: “l’Aéroflorale II, una serra volante. t.co/eDepUMxaIU /via @Blogdispiccioli”

Spero di incontrare Maricler, impegnatissima alle prese con il liveblogging del salone.
Dove la potete leggere?

E rivedrò Valeria di Due cuori e una forchetta, anche lei di corvée al Salone.

Purtroppo non riuscirò a seguire la lezione di cucina toscana+ brunch di Giulia aka Juls’ Kitchen.
Peccato, sarebbe stato bello anche rivedere la bravissima Tea di Tea’s Kitchen.

Speriamo che la pioggia sia clemente e buon Salone a chi parteciperà!

Al mio ritorno a Trento rivedrò Marina Vizzinisi, che da Amsterdam passarà qualche giorno di vacanza in Trentino.
Che dire, un fine settimana denso di incontri con belle persone.

G. sa cucinare, si muove con sicurezza, è veloce e precisa. Dalla dispensa usiamo vasetti di spezie e ingredienti che arrivano da tutto il mondo. Dal Pimenton de la Vera all’ajowan. Dal limone istrice al coriandolo in foglia. Miso di tutti colori, dashi, umeboshi e così via. (Pensate di non trovare queste cose nella vostra città? Forse l’articolo di Maite sugli ingredienti etnici vi potrà essere di aiuto.)

Assaggiamo e annusiamo. Annusiamo e cuciniamo. E per la proprietà transitiva, assaggiamo e cuciniamo.
Il repertorio è molto vario e attinge da cucine diverse: indiana, thai, cinese, giapponese, mediorientale, magrebina, scandinava. Alcune ricette arrivano dalle mie insegnanti: Priya (India), Uma (Tailandia), Sumi (Giappone).

Si mangia molto tardi, sempre. Ma che soddisfazione!
Oggi ripeteremo il curry di gamberi al cocco. Cucineremo meno cose e rivedremo passo a passo come si preparano. Fondamentale, la base aromatica che mi ha insegnato la mia amica indiana Priya. Intanto stiamo preparando gli appunti, che forse si tramuteranno in post.

Scappo a preparare gli ingredienti.
Cucineremo:

aggiornamento post serata: aggiungiamo:

Vorrei rifare i samosas, ma già così avremo molta carne al fuoco.
Ma G., come vi dicevo, è molto in gamba.

E (come ti avevo promesso, cara G.) ecco un mini promemoria delle spezie che useremo oggi. Nella fotografia mancano i curries e l’assafetida.
Da consultare, ecco IL glossario di spezie di Gernot Katzer, uno strumento prezioso che da anni mi aiuta nei miei lavori.

Una treccia rotonda, leggermente dolce e al profumo di cardamomo. Perfetta per colazione. O per merenda, se ne avanza un po’.

Ho usato una parte della Danish pastry che uso di solito per i kanelbullar o per la Danish braid (o per l’angelica verticale, oppure ancora per i twist o per la torta a cuore, e poi, e poi… ” … e poi, Comida, che ne dici di costruire una pagina per tutte le ricette con la Danish pastry? Con la sua storia, curiosa, che inizia da uno sciopero dei panettieri danesi e che continua fino a oggi. E con tutte le forme che hai sperimentato negli anni.”)

Anni fa ho trovato la ricetta ideale per l’impasto e da allora non l’ho più cambiata. Richiede decisamente meno burro e molto meno tempo della Danish pastry tradizionale.
La ricetta è della nonna finlandese di Tessa Kiros, riportata nel memoir con ricette Falling Cloudberries. Ricette di famiglia dal mondo.

L’impasto che si ottiene è abbondante: oggi l’ho diviso in quattro parti e ho creato questa treccia tonda e tre trecce farcite di marmellata di lamponi per le mamme del playgroup che frequento con Matteo.
Ma potete ricavare due grosse trecce rotonde. O quattro piccole. O sei ancora più piccole. Oppure otto ancora più piccole. Sta a voi scegliere la dimensione (e regolare i tempi di cottura in forno).

Treccia rotonda.
Ingredienti per due trecce

250 ml di latte intero tiepido
100 gr di zucchero
un cubetto di lievito da 25 gr
1 uovo intero
120 gr burro morbido
15 capsule di cardamomo verde
due pizzichi di sale fine
buccia di un’arancia finemente grattugiata
650 gr di farina 00

per spennellare:
un tuorlo d’uovo
tre cucchiai di panna liquida

per guarnire:
granella di zucchero

In una ciotola sbriciolare il lievito, aggiungere latte tiepido e lo zucchero. Rimuovere i semi del cardamomo dalle capsule e ridurli in polvere con un macinino. A parte mescolare l’uovo, il burro, il sale, la buccia di arancia e il cardamomo. Unire i due composti e amalgamare aggiungendo la farina. Trasferire in una spianatoia l’impasto e lavorare a mano fino ad ottenere una palla di pasta elastica e morbida. Mettere la pasta in un’ampia ciotola, incidere a croce la superficie, coprire con un foglio di plastica o con un panno umido e lasciare lievitare per due ore al riparo da correnti di aria. Il volume si duplicherà.
Dividere l’impasto in due parti uguali. Prendere la prima metà e dividerla a sua volta in quattro parti uguali. Formare quattro cordoncini di pasta (lunghi uguali) appoggiare su un pezzo di carta da forno per poterlo poi trasferire più facilmente sulla placca.
Procedere all’intreccio come indicato nelle fotografie sottostanti.
Spennellare la superficie con la mistura di uovo e panna precedentemente emulsionate.
Guarnire con granella di zucchero.

Lasciare lievitare per una mezz’ora.
Cuocere in forno già caldo a 180°C per 25-30 minuti, fino doratura avvenuta.

Avete gli occhi incrociati a forza di seguire i cordoncini di pane? Tinuccia consiglia di riferirsi a queste preziose indicazioni.

Tornando al mercato, timo e melissa, tanto per incominciare, sono finiti nella mia sporta della spesa.
E a ruota sono seguiti un sedano rapa e un rafano nero (o ramolaccio), pronti per essere consumati crudi in insalata o in pinzimonio. Entrambi hanno ottime proprietà depurative, il sedano rapa ha una consistenza interessante anche crudo e il rafano nero è fresco e piccante.

Ora, io non lo sapevo che il sedano rapa si potesse consumare crudo. Me l’ha rivelato qualche tempo fa Zita, la mia amica ungherese, facendomi assaggiare un’ottima insalata a base di sedano rapa grattugiato, mele a pezzetti, (tanta) maionese fatta in casa e (tante) noci. Molto, molto buona.

L’ingrediente segreto (sì, quello dei savoiardi fatti in casa) dormiva e sono riuscita a scattare al volo due fotografie.

Il Fotografo mi tirerebbe le orecchie per tutto il bianco che strilla, pixel per pixel, in queste fotografie.
A proposito, mi piacerebbe molto partecipare alla prima sessione dell’Officina Calycanthus, per imparare un po’ di composizione, tecnica e stile dai bravissimi tre de La Cucina di Calycanthus.
Spero l’Officina possa raggiungere anche i monti trentini, prima o poi.

La usate voi l’erba di San Pietro? Il nome botanico è Balsamita major, conosciuta anche come erba amara, o erba della Bibbia. Se volete approfondire, ecco la sua tavola botanica.
Io, da conterranea di Paolo Conte, con l’erba di San Pietro preparo la frittata.

Ecco la frittata in questione, fotografata sul davanzale della mia cucina di Boston (era il 2008, son passati secoli!).

Tornando all’erba di San Pietro.
Strofinate le sue foglie tra le dita: sanno di chewingum della mia infanzia, più precisamente Brooklyn le gomme del ponte alla menta con la carta verde pallido.
Assaggiata a crudo, l’erba di San Pietro è amarognola, mentre nella frittata dà un’aroma inconfondibille, fresco e molto gustoso. L’importante è usarla con parsimonia.

Nei commenti, Elena scrive notizie molto interessanti, che riporto qui di seguito:
“[...] nel mantovano è un’erba conosciuta che si coltiva negl’orti e si trova nei mercati e nei garden.
A Castelgoffredo in provincia di Mantova c’è una festa del tortello amaro che ha tra gl’ingredienti appunto l’erba amara che altro non è che l’erba di S.Pietro. Digitando “tortello amaro” si può trovare la ricetta e la storia. Pare che le sue foglie fossero anche usate un tempo, come anti tarlo per i libri, mettendone qualche foglia tra le pagine.[...] ”
Erba di San Pietro – Balsamita major Desf.
Famiglia: Asteracee (conosciuta un tempo anche come Compositae),
una vasta famiglia di piante dicotiledoni dell’ordine delle Asterales.
Specie: Balsamita major Desf.
Altri nomi comuni: Erba amara, Erba della Bibbia.
Sinonimo: Chrysanthemum balsamita.

Ecco Avinash al lavoro. Mi spiega che per lui la cucina è un luogo sacro, in cui non è consentita nessuna violenza, cattiveria o turpiloquio. L’atto del cucinare deve avvenire con la dovuta calma e concentrazione impiegando i nostri cinque sensi. In un angolo brilla una piccola lampada a olio con accanto un cocco, frutto pieno e perfetto, che rappresenta in qualche maniera la pienezza della natura.

Dietro di lui, un vassoio con una scelta a dir poco imperiale di spezie. Ora, nella mia cucina ho uno stipetto straripante di spezie di ogni tipo, ho un masala dabba a portata di mano accanto al fornello. Mi spiegate perché non riuscivo a smettere di fare fotografie alle spezie? Perché son belle, belle e ancora belle. Full stop.

Comida, Comida! Tutto benissimo. Ma i piatti?
Partiamo dal chapati, il pane non lievitato a base di farina semintegrale e acqua, noto a tutti i frequentatori dei ristoranti indiani, anche se credo che qui in Italia sia molto più popolare il naan.
L’impasto viene ridotto a palline, appiattito a forma di disco con un mattarello e cotto ad alta temperatura nel tava, la padella di ferro che vedete nelle fotografie.
Tra i vari mattarelli a disposizione ce n’era anche uno tradizionale indiano, a forma di fuso. Anche io ne ho due, uno grande per me e uno piccolo per Marta, dono di amici indiani.
Mentre Avinash dimostra come stendere bene la sfoglia ci spiega anche come fare i paratha, altro pane non lievitato, farcito di verdure e steso sempre con il mattarello e cotto sempre con il tava.
Come la mia amica Priya, anche Avinash ci dimostra come cuocere e far gonfiare il chapati sulla fiamma viva. E’ quasi una magia. Di lì in poi tutti i chapati sono cotti nella padella di ferro.

Nel frattempo cosa bolle in pentola? O meglio, nelle pentole!
La serata precedente era dedicata alle carni. In questa, il protagonista dei due piatti principali era il pesce.

Una delle cose che amo di più della cucina indiana è la varietà di chutney freschi che vengono serviti accanto alle portate. Il mio preferito è quello di anacardi, zenzero e coriandolo fresco,.
Questo che vedete nella pentola era altrettanto buono: un chutney a base di menta e pomodoro freschi. Fresco e pungente.

Non molto lontano sta cuocendo un curry di coda di rospo, che vedete qui di seguito. Mi spiace che i post di un blog non possano restituire i profumi delle pietanze!

I vapori hanno fatto fuori combattimento le fotografie fatte alla pentola del curry di gamberoni, rosso e spettacolare. Rimane il dettaglio di un piatto da portata quasi vuoto, a testimoniare quanto fosse buono.

Broccoli romaneschi speziati. La fine del mondo, sul serio. Hanno un tono e una sapidità che convincerebbero perfino Marco, che non li ama molto.
Per quel che mi riguarda, un piatto così e un po’ riso basmati in bianco sarebbero un pranzo ideale.
Eccoli in padella…

…e nel piatto da portata.

Accanto ai broccoli romaneschi si trova la pentola piena di verdure per il riso. Quando verrà servito in tavola, il riso avrà un gusto e un sapore molto intenso di ghee -burro chiarificato.

Ecco il riso basmati con verdure quasi pronto.

Un sontuoso fritto di sgombri in pastella a base di farina di ceci è stato servito all’inizio della cena.

Se non si fosse capito, gli sgombri sono piaciuti moltissimo.

Altro gustoso antipasto, queste polpettine speziate di ceci. A me sembrano una variante delle falafel: i ceci vengono lasciati in acqua fredda per 24 ore e poi schiacciati, conditi, ridotti in palline e di seguito fritti in olio bollente. Una tira l’altra, non serve dirvelo!

Avinash fa vedere come formare e friggere le palline.

L’olio è bollente, bisogna fare attenzione!

In mezzo ai vapori delle pentole, alle preparazioni, agli attrezzi a lavare, ai preparativi per la tavola, nelle pause tra una portata e l’altra, prima di andare via, dopo il caffè, nel viaggio in automobile con Mattia ed Eleonora, scopro una serie di cose interessanti su Avinash Ganesh.
Eccole prime cinque che mi sono rimaste in mente.
1) Ex manager Sheraton in India, arriva in Italia all’inizio degli anni ’90 e decide di cucinare per vivere.
2) Apre uno dei primissimi ristoranti indiani a Milano.
3) Vi ricordate il film Nirvana di Gabriele Salvatores? Indovinate chi recita la parte di Avinash, in Bombay City?
4) Fonda, sempre a Milano, e gestisce per una decina di anni il centro culturale Sneh Sadan, frequentato anche da molte persone importanti dello spettacolo
5)Casa Ganesh: insieme a sua moglie Mary apre un agriturismo a Varzi, provincia di Pavia. 5 ettari di terreno, 4000 piante di ciliegio, un buon numero di galline, cani e gatti.

Mi spiace di non aver fatto fotografie alla tavolata, un bel gruppo di persone contente per il lavoro fatto e altre, come me, che si sono unite per assaggiare. E la mamma di Riccardo, che si unisce alla tavolata. Riccardo e Avinash non stanno fermi un secondo, fino a quando non vedono tutti i commensali soddisfatti. Ogni portata, ottima e abbondante, viene salutata con molto entusiasmo. Tutti assaggiano e commentano, si susseguono i bis e le chiacchiere, le chiacchiere e i bis, fino al momento del dolce e del caffè.
Con Riccardo scambiamo due parole mentre impiatta il kulfi di mango fatto da Giorgio (bravissimo!). Mi racconta del suo lavoro e del Boivin, che conoscevo di nome, di cui molte persone mi avevano parlato. Mi riprometto di tornare a trovarlo per seguire uno dei suoi prossimi corsi.
Ho scordato il nome dell’ottimo vino che ha scelto per accompagnare le portate, ma glielo chiederò a breve.

E’ stata una serata molto bella, da ripetere sicuramente.

Riccardo Bosco, chef e proprietario del ristorante Boivin di Levico Terme e Avinash Ganesh salutano i partecipanti alla serata.

Avinash, Riccardo e la mamma di Riccardo.

Dal mio primo rinfresco della pasta madre (riconoscete la fotografia? risale a metà ottobre) ho fatto molti esperimenti. Molti amici hanno assaggiato le cose fino a ora prodotte e sono entusiasti. Altri, come la mia amica Shira, si lamentano perché ne sentono solo parlare e non hanno ancora assaggiato (dopo le vacanze mi metterò in pari, promesso!).
Altri ancora mi han chiesto un pezzetto di pasta madre e qualche delucidazione.

Un vasetto di pasta madre mi sembra un bel dono, per Natale o per iniziare in maniera creativa l’anno nuovo.

Per il mio amico Paolo (spoiler alert!) ho messo su un
Pasta Madre Starting Kit:

La pasta madre la rinfrescherò con lui appena scarterà il pacchetto. Così avrà circa 400 g di pasta con cui fare subito esperimenti.
Le farine e l’orzo sono fondamentali, metti che non ne abbia in casa!
Il libro l’ho scelto dopo ave sfogliato molti libri sull’argomento e secondo me per il mio amico è perfetto. E’ scritto bene, è molto oggettivo e contiene informazioni utili.
Non sono certa che possa esaurire tutte le sue domande, ma non è un problema del libro. E’ che il mio amico è super insightful :)

E voi, regalerete per queste feste la vostra pasta madre?

Quando sento parlare di previsioni sulla fine del mondo mi viene in mente la mamma di Woody Allen in Annie Hall (1977).
In generale mi viene in mente lui, come persona e come personaggio, m’immagino cosa potrebbe dire. Mi farebbe sorridere.
Ho deciso di salutare un connubio felice tra due ricette (che sono veramente la fine del mondo tanto son buone) dedicando loro delle didascalie molto familiari a chi ama i film di Allen. Con Marta quest’anno ne abbiamo visti molti, tutti in inglese.
E’ utile guardare di filato un po’ di film dello stesso regista. Si possono rilevare i leitmotiv, le manie, le preferenze in fatto di attori e di soggetti. E, nel caso di Allen, anche in fatto di grafica.

Ho scaricato il free font Windsor, che dagli anni ’70 Allen usa per i suoi titoli.
Quindi:

Pronti per gustare un super biscotto?
E’ l’unione di due ricette (o, meglio, parti di ciascuna):

Per i biscotti (tratto dal post di Kja):
Preriscaldare il forno a 175°C.
Setacciate farina, cacao e sale. Sbattete il burro con lo zucchero, magari con delle fruste elettriche, fino ad avere una crema morbida e spumosa, unite il tuorlo e la panna, continuate ad amalgamare. Aggiungete il mix di farina e mescolate bene in modo che sia ben incorporato. Otterrete un composto bricioloso, lavoratelo con le mani per renderlo una palla soda. Approntate una ciotolina piena di zucchero e foderate la piastra di carta da forno. Prelevate un cucchiaino di impasto, rotolatelo tra i palmi della mano per fare una pallina, rotolatela nello zucchero e posatela sulla piastra schiacciando lievemente. Continuate fino ad aver riempito la piastra, ponendo le palline a 2-3 cm di distanza. Affondate la punta del manico di un cucchiaio di legno in mezzo ad ogni biscotto per fare una rientranza abbastanza profonda ma senza bucare il biscotto. Infornate per 10 minuti. Prelevate la teglia dal forno e se alcune rientranze hanno perso definizione premete leggermente mentre sono caldi. Dopo 15 minuti potete levarli dalla teglia e metterli su una gratella a raffreddare.

Nota mia: il sale che ho usato è il sale Maldon e non quello di Cervia. Ne ho usato un piccolo cucchiaino e sono andati benissimo.
Chiara, una mia amica, ha provato con un cucchiaino e sono diventati molto salati e non erano mangiabili.
Occhio, quindi al dosaggio del sale!

Per la ganache (tratto dal post di Alex):
Intanto preparare il ripieno: tagliare il cioccolato a pezzetti. Sciogliere lo zucchero in un pentolino e farlo caramellare. Aggiungere la panna (attenzione agli spruzzi) e far cuocere finché il caramello si sarà sciolto. Aggiungere il composto caldo al cioccolato e far sciogliere il tutto finché sarà spalmabile.
Farcire i biscotti con la crema di cioccolato e riporli in una scatola di latta.

La questione mi si è posta un po’ prima di Natale, in occasione del ComidaDeMama Winter Cookie Swap.
Trifle bowls e alzate per dolci sono la mia passione.
Però ragazzi, ho 800 biscotti da esporre in bella mostra, ma ho poche alzate per dolci. Come fare?

Io non so voi, ma le campane delle alzate per dolci sono belle, ma a volte ingombrano un po’.
Allora ho pensato: “Ma se le capovolgo a testa in su e le appoggio su un coppa-pasta in acciaio (o su una bella scodella o bella ciotola o su un mio bicchiere mallorquino) che succede?”

E fu così che ComidaDeMama si trasformò in IKEA hacker. Non sapete cosa sia un IKEA hacker? Sono quelle persone che trasformano un prodotto IKEA in qualcos’altro, con l’aiuto di qualche elemento in più e tanta fantasia.
L’ho scoperto anni fa grazie alla geniale Shiso Mama, anch’essa IKEA hacker.

Tornando a bomba, non avete bisogno di tutorial per questo progetto: le fotografie sono più che self explanatory.

Ho usato il coperchio della mia ARV BRÖLLOP (Alzata con coperchio, vetro trasparente – € 18,99), l’ho messo a testa in su e l’ho appoggiato a un coppapasta di metallo. Ho decorato con una berry wreath, versato copiosamente biscotti nella campana et voilà.

A breve vi spiego come ho fatto a fare le due alzate verticali da biscotto. Sono orgogliosa di dirvi che riesco a ospitare 50 margherite con il buco per ogni alzata. Son cose!