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Archive for the ‘cucina indonesiana’ Category

March 30th, 2009 by Elena

Indonesia o Olanda? Spekkoek (Kue Lapis Legit), dolci millerighe di cannella.

spekkoek_klein.jpg


La merenda della vostra infanzia qual è?

Le quattro del pomeriggio, più o meno era quella l’ora della merenda anche per voi?
Pane burro e zucchero, pane burro e salame di campagna di mia mamma.
E la spremuta di arancio fatta con lo spremiagrumi di vetro, più adatto alla dimensione di un limone che a quella di un’arancia. Un virtuosismo non fare un disastri.
Da mia zia, la michetta di pane che divoravo prima di attaccare i quadretti di cioccolato, senza sapere come fosse buono mangiare tutto insieme.
Marta ama molto lo spekkoek, l’unica cosa che ha richiesto a suo papà di ritorno da Amsterdam.
Quando finiva scuola spesso andavamo a bere il tè da Priya che non mancava mai di comperarlo fresco solo per lei.
Sullo sfondo, un’altra passione condivisa tra Marta e me, la cartina geografica dell’Indonesia con la sua flora e fauna.

Ricetta indonesiana o olandese?

In un articolo il The Jakarta Post spiega che lo spekkoek ( detto anche kue lapis legit) è in realtà una torta di origini ungheresi, il dobosch, con una lunga storia di migrazioni culinarie.
Tramite la dinastia degli Asburgo la dobosh torte arriva in Germania cambiando nome in baumkuchen. Ne ho viste alcune grazie ad un lavoro fatto con la comunità polacca di Trento, sono dolci spettacolari.
Gli Olandesi lo chiamano spekkoek, ovvero ‘torta fatta di spek’, dove spek vuol dire (grazie al cielo!) lardo.

Colonizzata l’Indonesia, fondate le Indie Orientali Olandesi, la terza questione era: dove troviamo del lardo per cucinare lo spekkoek?

Scherzi a parte, la ricetta si adegua agli ingredienti locali. Il lardo sostituito con il burro e una miscela profumatissima di spezie detta bumbu spekkuk.
E anche se da 25 anni a questa parte viene chiamato Kue Lapis Legit (lapis [laa pees] = a strati; legit [le geet] = speziata; kue(h) [ku we(h)] = torta) ad Amsterdam continua ad essere spekkoek e si trova facilmente a due passi dalla Centraal Station.

Lo spekkoek è annoverato tra i dessert del rijstafel
, altra invenzione dei colonizzatori olandesi.
Volevano creare un pasto completo che potesse rappresentare la grande varietà di cibi che l’Indonesia offre e cos

January 9th, 2004 by Elena

Sate ajam

Altro piatto indonesiano, il mio preferito, credo. La satè sauce è ottima.
Ingredienti:
3 tazze di carne di pollo cruda tagliata a cubetti di 4 cm
20-25 spiedini metallici

January 9th, 2004 by Elena

Bakmi goreng

Piatto indonesiano, mi confondo sempre, il bami è a base di tagliatelle e il nasi è a base di riso? Nonostante tutto ho dei dubbi.
Ingredienti:
1 cucchiaino di aglio tritato
1 pizzico di zenzero in polvere
4 foglie di cavolo a listarelle sottili

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