ComidaDeMama

Archive for the ‘biscotti’ Category

December 3rd, 2013 by Elena

Natale al VERDE! – Biscotti sablée al matcha

La finissima polvere di tè verde, oggi a casa ComidaDeMama, è finita dentro i biscotti.

La ricetta, con gli ingredienti e le istruzioni, la trovate in fondo al post. Qui di seguito vorrei rendere omaggio al colore verde che è il tema conduttore di questa felice iniziativa dal nome Natale al VERDE!. Così vi racconto un po’ questi biscotti.

Ho aperto una confezione deluxe di matcha per raccontare degli incontri di cucina giapponese a Trento, che organizzo come volontaria con l’associazione Yomoyamabanashi.

Sulla rete, poi, sono comparsi i buonissimi biscuits au thé earl grey pour le photographe .
Erano secoli che volevo provare a usare il matcha per fare i biscotti. E ora avevo aperto una scatola fresca di matcha. E avevo pure una ricetta base da cui partire, grazie a Marie e Maite. Come non fare qualche esperimento in vista del ComidaDeMama Winter Cookie Swap?

Il matcha ha incontrato la farina (e un pizzico di sale, che non si vede ma si sente ed è buono)

Le fruste del mio modesto e valido stand mixer hanno montato burro e zucchero, incorporando poi pian piano la mistura di matcha e farina (e il pizzico di sale).

La mia spatola di Duikelman ha raccolto il frutto del lavoro lasciato ai bordi della ciotola. Il colore è verde, irresistibile.

Ho diviso l’impasto in tre parti e ho formato tre salami stretti e lunghi. Ogni salame l’ho avvolto stretto stretto nella carta da forno, i lembi ben stretti da un cordino. Impossibile non appoggiarne almeno uno su una delle mie stuoie giapponesi in bambù.

Un buon passaggio in frigorifero ci vuole, almeno per un paio d’ore.
Ho eliminato la carta da forno e ho affettato i salami di burro, farina, zucchero e matcha.
Ma prima di tagliare, per ottenere un bellissimo effetto finale, ho ricoperto ogni salame di zucchero bianco normale.

Mentre il forno si scaldava e raggiungeva i 180°C, ho continuato a fare fotografie, anche del backstage. Backstage degno della ghettofotografia della bravissima Sara Lando: una teglia come pannello riflettente, un mortaio e un gioco di Matteo per tenere su il tutto. lì dietro c’è anche una latta da 5 litri di buon olio pugliese che controbilancia la struttura, ma non si vede.

Biscotti sablée al matcha
adattato dalla ricetta biscuits au thé earl grey pour le photographe
Ingredienti per circa 70 biscotti

260 g farina 00 per biscotti
18 g polvere matcha
un pizzico piccolissimo di sale
250 g burro freddo, ma non duro come marmo, tagliato a cubetti
100 g di zucchero a velo
per guarnire prima di cuocere in forno: zucchero bianco semolato

Setacciare insieme un paio di volte la farina e il matcha. unire il pizzico di sale e mescolare.
in una ciotola a parte, con delle fruste elettriche montare lo zucchero e il burro.
Incorporare un cucchiaio dopo l’altro la farina e il matcha.
Dividere il composto in tre parti e formare tre salami dal diametro di 3,5 cm. Arrotolare ogni salame con carta forno e chiudere bene le due estremità, come se fosse una caramella.
Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Rimuovere la carta forno e ricoprire i salami con lo zucchero bianco semolato.
Tagliare a fette spesse 1 cm e disporre i dischi ottenuti, ben distanziati gli uni dagli altri, in una teglia da forno rivestita di carta da forno.
Cuocere in forno già caldo, a fuoco moderato, per 5 minuti e verificare la cottura. Eventualmente prolungare la cottura di qualche minuto. proseguire fino a esaurimento impasto.
Lasciare completamente raffreddare prima di muovere i biscotti.

Questo post partecipa all’iniziativa promossa da Aboutgarden, L’ortodimichelle e GiatoSalò Natale al VERDE!

In linea con il periodo che stiamo vivendo, la creatività è di scena con le inedite e originali proposte di tanti blogger per un progetto davvero al passo con i tempi!
partecipano con me:

Aboutgarden
Art and Craft
A Thai pianist
Centopercentomamma
Comida De Mama
Con le ballerine verdi
Dana garden design
Filitrameecolori
Fiordeco
Giato Salò
Home Shabby Home
Il Castello di Zucchero
L’ortodiMichelle
Lavanda e Rosmarino
Le passioni di Antonella
Non solo stoffa
Orti in progress
Pane amore e creatività
Passeggiando in giardino
Passione decò
Piccolecose
Shabby Soul
Un giardino in diretta

December 20th, 2012 by Elena

ComidaDeMama, Woody Allen e i biscotti al cioccolato – che son la fine del mondo

(Prego mettersi all’ascolto di Stompin’ at the Savoy prima di iniziare a leggere questo post. Io ve lo dico: a Matteo piace un sacco.)


Quando sento parlare di previsioni sulla fine del mondo mi viene in mente la mamma di Woody Allen in Annie Hall (1977).
In generale mi viene in mente lui, come persona e come personaggio, m’immagino cosa potrebbe dire. Mi farebbe sorridere.
Ho deciso di salutare un connubio felice tra due ricette (che sono veramente la fine del mondo tanto son buone) dedicando loro delle didascalie molto familiari a chi ama i film di Allen. Con Marta quest’anno ne abbiamo visti molti, tutti in inglese.
E’ utile guardare di filato un po’ di film dello stesso regista. Si possono rilevare i leitmotiv, le manie, le preferenze in fatto di attori e di soggetti. E, nel caso di Allen, anche in fatto di grafica.

Ho scaricato il free font Windsor, che dagli anni ’70 Allen usa per i suoi titoli.
Quindi:

  • Sfondo nero.
  • Parole bianche (font Windsor)
  • Stompin’ at the Savoy a tutto volume.
  • Pronti per gustare un super biscotto?
    E’ l’unione di due ricette (o, meglio, parti di ciascuna):

  • I biscotti al cioccolato , tratti da I biscotti al cioccolato migliori del mondo di Kja-Il Pranzo di Babette.
  • La ganache al caramello tratta da i Cuori di Noci di Alex Fef.
  • Per i biscotti (tratto dal post di Kja):
    Preriscaldare il forno a 175°C.
    Setacciate farina, cacao e sale. Sbattete il burro con lo zucchero, magari con delle fruste elettriche, fino ad avere una crema morbida e spumosa, unite il tuorlo e la panna, continuate ad amalgamare. Aggiungete il mix di farina e mescolate bene in modo che sia ben incorporato. Otterrete un composto bricioloso, lavoratelo con le mani per renderlo una palla soda. Approntate una ciotolina piena di zucchero e foderate la piastra di carta da forno. Prelevate un cucchiaino di impasto, rotolatelo tra i palmi della mano per fare una pallina, rotolatela nello zucchero e posatela sulla piastra schiacciando lievemente. Continuate fino ad aver riempito la piastra, ponendo le palline a 2-3 cm di distanza. Affondate la punta del manico di un cucchiaio di legno in mezzo ad ogni biscotto per fare una rientranza abbastanza profonda ma senza bucare il biscotto. Infornate per 10 minuti. Prelevate la teglia dal forno e se alcune rientranze hanno perso definizione premete leggermente mentre sono caldi. Dopo 15 minuti potete levarli dalla teglia e metterli su una gratella a raffreddare.

    Nota mia: il sale che ho usato è il sale Maldon e non quello di Cervia. Ne ho usato un piccolo cucchiaino e sono andati benissimo.
    Chiara, una mia amica, ha provato con un cucchiaino e sono diventati molto salati e non erano mangiabili.
    Occhio, quindi al dosaggio del sale!

    Per la ganache (tratto dal post di Alex):
    Intanto preparare il ripieno: tagliare il cioccolato a pezzetti. Sciogliere lo zucchero in un pentolino e farlo caramellare. Aggiungere la panna (attenzione agli spruzzi) e far cuocere finché il caramello si sarà sciolto. Aggiungere il composto caldo al cioccolato e far sciogliere il tutto finché sarà spalmabile.
    Farcire i biscotti con la crema di cioccolato e riporli in una scatola di latta.

    December 19th, 2012 by Elena

    Alzata per dolci fai da te. Per Natale ComidaDeMama diventa IKEA hacker


    Sono cresciuta a pane e Corrierino dei Piccoli. Il diario di Stefi era uno dei miei fumetti preferiti.
    La Stefi, proprio lei, mi è entrata nella pelle e me la porto ancora appresso. Specialmente quando, guardando tutte le cose che la ricca compagna di scuola Pontiroli Samantha aveva a disposizione, esclamava: “Ma io sono la Stefi e le cose me le faccio da sola!”. Parole sante.

    La questione mi si è posta un po’ prima di Natale, in occasione del ComidaDeMama Winter Cookie Swap.
    Trifle bowls e alzate per dolci sono la mia passione.
    Però ragazzi, ho 800 biscotti da esporre in bella mostra, ma ho poche alzate per dolci. Come fare?


    Io non so voi, ma le campane delle alzate per dolci sono belle, ma a volte ingombrano un po’.
    Allora ho pensato: “Ma se le capovolgo a testa in su e le appoggio su un coppa-pasta in acciaio (o su una bella scodella o bella ciotola o su un mio bicchiere mallorquino) che succede?”

    E fu così che ComidaDeMama si trasformò in IKEA hacker. Non sapete cosa sia un IKEA hacker? Sono quelle persone che trasformano un prodotto IKEA in qualcos’altro, con l’aiuto di qualche elemento in più e tanta fantasia.
    L’ho scoperto anni fa grazie alla geniale Shiso Mama, anch’essa IKEA hacker.

    Tornando a bomba, non avete bisogno di tutorial per questo progetto: le fotografie sono più che self explanatory.

    Ho usato il coperchio della mia ARV BRÖLLOP (Alzata con coperchio, vetro trasparente – € 18,99), l’ho messo a testa in su e l’ho appoggiato a un coppapasta di metallo. Ho decorato con una berry wreath, versato copiosamente biscotti nella campana et voilà.

    A breve vi spiego come ho fatto a fare le due alzate verticali da biscotto. Sono orgogliosa di dirvi che riesco a ospitare 50 margherite con il buco per ogni alzata. Son cose!

    December 10th, 2012 by Elena

    ComidaDeMama Winter Cookie Swap – il ricettario e la serata degli 800 biscotti


    Avete mai avuto in casa 800 biscotti? Tutti insieme in una stessa stanza, nel vostro tinello marron*, pronti per essere assaggiati?
    A me è capitato mercoledì scorso organizzando il mio primo Cookie Swap.
    Cosa è un Cookie Swap l’abbiamo spiegato qualche tempo fa, quando ho lanciato l’idea su ComidaDeMama. Ma ripetere non fa mai male.

    Cookie Swap è uno scambio di biscotti, molto in uso nei paesi anglofoni (ma non solo!), specialmente nel periodo pre-Natale, quando per tradizione se ne preparano molti. Si offrono in casa agli ospiti e si regalano agli amici.
    Il Cookie Swap è anche un bel modo per passare qualche ora in compagnia di amici e poi avere in casa un bell’assortimento di biscotti senza doversi mettere lì a fare mille preparazioni differenti.

    Come funziona? Beh, mettetevi comodi, che vi racconto come è andata l’altra sera!


    Otto invitati (+ Marta + la sottoscritta fanno 10) sono arrivati mercoledì sera a casa ComidaDeMama, insieme ai loro 80 biscotti fatti in casa.
    Fate i calcoli:

    80 x 10 = 800 biscotti!
    in realtà ce n’erano di più perché molte persone ne hanno portati 90-100.

    Nelle settimane precedenti alla serata mi hanno inviato le ricette, che ho raccolto in un ricettario cliccando QUI o sull’immagine che trovate in fondo al post.

    COMIDA SI PERO’ NOI VOGLIAMO VEDERE I BISCOTTI; GRAZIE.
    Va bene! Eccoli qui, in un collage creato da Zonzolando:

    Le fotografie di tutti i biscotti le trovate in bell’ordine
    nel post scritto da Zonzolando.

    Le persone invitate sono quasi tutte blogger, molte di loro non si conoscevano di persona ed è stata una festa incontrarsi dal vivo.
    Si è creato immediatamente un bel clima e abbiamo passato una serata fatto l’una e mezza del mattino a chiacchierare fitto fitto, raccontando un po’ di noi, di dove abbiamo vissuto e lavorato, delle nostre passioni e dei nostri progetti presenti e futuri.

    All’una del mattino scatta il momento ‘esperimento scientifico’: ComidaDeMama si mette a spiegare alle invitate come separare il tuorlo dall’albume usando una bottiglietta vuota di plastica. Scake, Sonia e Zonzolando hanno fotografato la sequenza :)

    Comida, ma i biscotti? Eh, i biscotti sono stati messi in bella mostra fino al momento in cui ciascun autore ha offerto e ha presentato il perché e il per come del proprio biscotto. Ho sfoderato il mio arsenale di alzatine, di ghirlande e di scatole per esporli al meglio.
    La presentazione di ogni singolo biscotto è stata da tutti accolta da complimenti, domande e chiacchiere piacevoli. Ad accompagnare tutto questo, tisane profumatissime portate da Manuela e tazze fumanti di cioccolata calda.

    Eccoli, i biscotti, in rigoroso ordine sparso:
    1 – Gli Hilda Törtchen di Marta.
    2- I “Pobassinos a modo nostro” di Per Scherzo e Per Caso.
    3- I “Picnic Cookies” di M., figlia di Scake.
    4- I “Cuori di Noci” di Federica , ricetta di Alex Fef.
    5- I “Biscotti al cocco” di Zonzolando.
    6- Le “Alfajores” di Orlo Subito.
    7- I “Bastoncini alle mandorle” di Profumi e Colori.
    8- Le “Ciambelle al Vino” di Scake – Un anno a casa.
    9- I “Chocolate Chip Cookies” di Piano B.
    10- Le “Margherite” di Elena, ComidaDeMama
    Sono dispiaciuta di non aver fatto tante foto, in qualità e quantità, ma ero molto impegnata a ospitare le mie ospiti e ad allestire il buffet della cena.

    Parliamoci chiaro ragazzi: la pancia deve esser piena per parlar di biscotti!
    Ecco cosa ho servito:

  • Focaccia al limone (ricetta con la pasta madre di Corrado Assenza, una garanzia!), accompagnata da hummus, yogurt e un centrotavola di cruditées.
  • Un curry vegetariano al latte di cocco, una porzione jumbo di Papadums e un basmati al cardamomo e cannella.
  • Un paio di quiches con la ricetta di Christophe Felder (altra garanzia).
  • I Laugenbrot fatti con la pasta madre, accompagnati con il burro salato e lo speck dell’Alto Adige.
  • La zuppa d’orzo altoatesina per scaldarci.
  • Biscotti/cucchiaini di frolla da intingere nel Lemon Curd.

  • Ho creato due alzate verticali per servire le mie 100 margherite. Vi piace l’idea?
    Ho usato un porta vaso in zinco dell’IKEA, dei bastoncini, un vaso, della spugna per fiori e della scagliola. Un DIY (do it yourself) molto facile e presto vi farò un tutorial.

    Alcuni di voi che hanno seguito la preview del Cookie Swap su facebook per email mi hanno chiesto come ho fatto a fare le etichette e la grafica del ricettario.
    Ho utilizzato questo free template:http://blog.worldlabel.com/2011/round-labels-in-a-vintage-style-design.html e ho utilizzato il free font Amaze. Tutte queste cose cessano di essere free se si usano per scopi commerciali, ma non è questo il caso.

    Potete leggere i racconti o le ricette delle altre partecipanti su Zonzolando, PianoB, Per Scherzo e Per Caso, Scake e Profumi e colori.
    Cliccate sull’immagine qui sotto per scaricare il ricettario in PDF

    *Sì, siamo appassionati delle canzoni di Paolo Conte :)

    November 25th, 2012 by Elena

    Margherite e spritz cookies di ComidaDeMama partono per la Svezia


    Mancano solo 10 giorni al ComidaDeMama Winter Cookie Swap! I miei invitati stanno inviando le ricette dei biscotti che si scambieranno a casa Comida il 5 dicembre e sono una più buona dell’altra.

    E io? Che biscotti preparerò?
    E soprattutto: saranno secoli che non faccio più biscotti! Sarà meglio allenarsi. Qui in casa si sacrificheranno tutti per assaggiare.
    Marco mi offre subito un’occasione: sta partendo per la Svezia e una sua collega medico fisico che vive lì segue ogni tanto ComidaDeMama. Ho pensato così di spedire un box pieno di due dei miei biscotti preferiti:
    Le Margherite di Stresa, a timeless classic. Una ricetta trovata, grazie alla mia amica Sara, in uno dei Librini de La Cucina Italiana. E’ una ricetta che da 10 anni compare su questo blog. Amatissima da tutta la mia famiglia, sarà molto probabilmente quella che offrirò ai miei ospiti al Winter Cookie Swap.


    Sparabiscotti alla riscossa, dovrebbero chiamarsi così gli Spritzgebäck (Spritz cookies). Per anni ho rimpianto la spesa della sparabiscotti. Spesa piuttosto consistente -trattasi di sparabiscotti proprio bella, in acciaio, robusta, etc. Le mie amiche tedesche Nicole e Hidegard mi hanno insegnato un impasto perfetto per poter usare questo arnese. E ho cambiato idea: la sparabiscotti ha un suo perché. Ogni volta che li faccio mi stupisco: funziona sempre!

    Ecco, ora impacchetto tutto per bene e il box di biscotti finisce nel bagaglio a mano di Marco.

    Di seguito trovate le ricette.

    Margherite di Stresa
    Per circa 50 margherite, tagliabiscotti diametro 5 cm:
    250 g di burro morbido
    120 g di zucchero a velo, più altro per spolverare
    (meglio avere un colino o un setaccino)
    la buccia di 1/2 limone grattugiata fine
    un pizzico di sale
    una bustina di vanillina
    4 di tuorli di uova sode
    200 g di fecola di patate
    200 g di farina 0 di grano tenero
    Preriscaldare il forno a 200°C.
    Aprire le uova e rimuovere il tuorlo, scartare il bianco e il guscio. Passare al setaccio il rosso d’uovo.
    In un’ampia ciotola raccogliere il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero a velo, la buccia di limone, il sale e la vanillina, il rosso d’uovo setacciato, la fecola di patate e la farina. Impastare velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo.
    Formare una palla e riporla in frigorifero per qualche decina di minuti per farla raffreddare.
    Su un piano infarinato stendere la pasta con un mattarello. La pasta sarà alta 1 cm e da questa ritagliare con un coppa pasta a bordi smerlati o con uno stampino per biscotti, delle margherite di diametro di 5 cm.
    Disporre i biscotti ben distanziati gli uni dagli altri su una placca da forno precedentemente coperta con carta forno. Con il dito formare un avvallamento nel centro di ogni margherita.
    A forno già caldo cuocete i biscotti per circa 10 minuti a 200°C.
    Temperatura e tempi di cottura variano sempre a seconda del tipo di forno.
    Lasciare raffreddare sulla teglia e spolverizzare con zucchero a velo.
    Questa ricetta è tratta dal primo “Librino degli amici di Cucinait”.

    Spritzgebäck (Spritz cookies)
    Adattamento alla ricetta di Nicole e Hildegard Schubert
    Ingredienti:

    250 g burro
    200 g zucchero
    2 uova
    150 g nocciole grattugiate
    1 bustina di vanillina
    375 g di farina
    1 cucchiaino raso di lievito

    Preriscaldare il forno a 180°C.

    Mescolare velocemente tutti gli ingredienti in modo da formare un impasto compatto.
    Prendere un po’ dell’impasto, inserirlo nella pistola sparabiscotti e formare i biscotti.
    Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno un’ora.
    Cuocere per 7-8 minuti a 180°C, controllando l’andamento della cottura (non tutti i forni scaldano nella stessa maniera, potrebbe essere necessario ridurre il tempo di cottura a 5 minuti, o ridurre la temperatura del forno)

    November 13th, 2012 by Elena

    Winter Cookie Swap da ComidaDeMama


    Ho invitato a casa mia dieci amiche per il mio primo Cookie Swap!
    Quasi tutte sono blogger, tra di loro alcune non si conoscono, due sono cuoche in erba.

    Sapete cosa è un Cookie Swap, vero?
    E’ uno scambio di biscotti, molto in uso nei paesi anglofoni (ma non solo!), specialmente nel periodo pre- Natale, quando per tradizione se ne preparano molti, da offrire in casa agli ospiti o da regalare agli amici. E’ anche un bel modo per passare qualche ora in compagnia di amici e poi avere in casa un bell’assortimento di biscotti senza doversi mettere lì a fare mille preparazioni differenti.

    Come funziona un Cookie Swap?
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    February 2nd, 2010 by Elena

    Mus Plätzchen e Brombeerbusserl (Blackberry Smacks).

    brom03.jpg

    Vi ricordate Nicole? La ragazza tedesca che ci ha tenuto compagnia durante il periodo natalizio cucinando con sua mamma Hidegard un assortimento di biscotti tradizionali tedeschi?
    Bene, Nicole è tornata e questi sono i suoi primi biscotti del 2010.
    Mus Plätzchen, quei piccoli bottoni tondi, al profumo di arancia, sono una ricetta della sua nonna. Mentre i Brombeerbusserl, belli incipriati di zucchero a velo, arrivano da un blog che apprezzo molto e che molti di voi conoscono bene, Delicious Days. Una volta cotti e raffreddati i Brombeerbusserl si sciolgono letteralmente in bocca. Una punta di cucchiaino di marmellata di more sigilla due a due questi piccoli ciuffi di impasto a base di mandorle.
    Spolverare di zucchero a velo vi sembra a questo punto esagerato? Vi assicuro, non lo è.

    Le Margherite di Stresa hanno trovato a distanza di anni il loro maggior rivale.

    Quindi, oggi doppia ricetta, anche per compensare i mie giorni di assenza. Come dice sempre Placida Signora, siamo al galòp.

    Brombeerbusserl (Blackberry Smacks)
    Ricetta adattata dal blog de:licious days
    Ingredienti per 50 biscotti appaiati (quindi 100 singoli):
    ngredients (yield: ~50 double-cookies):
    250 g burro, a temperatura ambiente
    100 g zucchero a velo
    2 cucchiaini di zucchero vanigliato
    i semi di un baccello di vaniglia
    1 uovo
    125 g mandorle grattugiate
    250 g farina
    circa 100 g di marmellata di more, senza semi
    zucchero a velo per spolverare
    una sac à poche

    Preriscaldare il forno a 200°C.
    Riunire tutti gli ingredienti in un robot da cucina munito di accessorio lame e frullare fino a ottenere un impasto omogeneo.
    Rivestire due teglie da forno con carta da forno
    Riempire la sac à poche con l’impasto e creare sulla carta da forno 100 piccoli ciuffi utilizzando tutto l’impasto preparato.

    Far raffreddare in frigorifero per almeno mezz’ora. Cuocere a 200°C per 7-10 minuti.
    Lasciare raffreddare fuori dal forno e unire a due a due i biscotti usando una punta di cucchiaino di marmellata di more. Spolverare di zucchero a velo.

    brom01.jpg

    Mus Plätzchen
    ingredienti per 40 biscotti:
    40 g burro
    1 uovo
    100 g zucchero
    170 g farina
    1 buccia di arancia grattugiata finemente

    Preriscaldare il forno a 200°C.
    Riunire tutti gli ingredienti in un robot da cucina munito di accessorio lame e frullare fino a ottenere un impasto omogeneo.
    Rivestire due teglie da forno con carta da forno
    Con le mani formare delle palline di impasto grandi come bilie e poggiarle sulla carta da forno.
    Attenzione, l’impasto è molto appiccicoso.

    Far raffreddare in frigorifero per almeno mezz’ora. Cuocere a 200°C per 5-7 minuti.

    brom02.jpg
    January 11th, 2010 by Elena

    La rivincita della sparabiscotti. Spritzgebäck (Spritz cookies).

    spritzgebk04.jpg

    “No, la pistola sparabiscotti no! Hildegard e Nicole, se mi dimostrate di poter usare una pistola sparabiscotti senza farvi venire il nervoso vi faccio un monumento. E tiro fuori la mia, che ho archiviato nel più alto scaffale della casa che ho a 400 Km da qui, tanto è l’uso che ne faccio.”

    Hanno vinto. Il loro impasto funziona sul serio.
    E come promesso ho rispolverato l’attrezzo che più mi ha fatto pentire della spesa effettuata. Ho usato la ricetta imparata dalle due mie amiche tedesche in dicembre ed ecco il risultato. Che ne dite?

    spritzgebk01.jpg

    Spritzgebäck (Spritz cookies)
    Adattamento alla ricetta di Nicole e Hildegard Schubert
    Ingredienti:

    250 g burro
    200 g zucchero
    2 uova
    150 g nocciole grattugiate
    1 bustina di vanillina
    375 g di farina
    1 cucchiaino raso di lievito

    Preriscaldare il forno a 180°C.

    Mescolare velocemente tutti gli ingredienti in modo da formare un impasto compatto.
    Prendere un po’ dell’impasto, inserirlo nella pistola sparabiscotti e formare i biscotti.
    Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno un’ora.
    Cuocere per 7-8 minuti a 180°C, controllando l’andamento della cottura (non tutti i forni scaldano nella stessa maniera, potrebbe essere necessario ridurre il tempo di cottura a 5 minuti, o ridurre la temperatura del forno)

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    Prima di Natale ho fotografato Hildegard e Nicole alle prese con i loro biscotti delle feste, fatti per parenti e amici. Hilda Törtchen, rotondi e farciti di marmellata. Schaumkronen, al cocco, alle nocciole e cacao, perfetti per usare gli albumi avanzati dalle altre preparazioni. Zimtsterne, un biscotto classico del Natale, nelle fotografie compare Marta intenta a glassare le stelle alla cannella. E, ultimi su comidademama, ma non sulla mia cartella di fotografie e appunti, Spritzgebäck, piccoli spritz cookies alle nocciole.

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    I puntini scuri che vedete nei biscotti? è la pellicina marrone delle nocciole. Proverò presto a rifare la stessa ricetta usando le mandorle.

    La luce sta cambiando, l’avrete notato anche voi. La inseguo di finestra in finestra, variando gli orari in cui scattare le fotografie.

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    December 16th, 2009 by Elena

    Biscotti di Natale tedeschi [3]. Zimtsterne (o Zimt Sterne?) Stelle profumate alla cannella.

    zimt01.jpg

    Meno male che prima di scrivere questo post ho fatto le Zimtsterne partendo dagli appunti di Hildegard e Nicole. Fino a che non le ho sfornate e raffreddate non credevo di riuscire in questa impresa.
    Durante la giornata dedicata ai biscotti di Natale tedeschi ho fotografato Hidegard e Nicole, mamma e figlia alle prese con le loro ricette tradizionali di famiglia.
    L’impasto di Nicole era perfetto e così stabile che Marta ha preso in carico il compito di formare le stelle e di spennellarle con una glassa bianchissima di albumi e zucchero a velo.

    Preparatevi a maneggiare un impasto molto appiccicoso e impossibile da stendere. Anni fa avevo incontrato una signora svizzera molto in gamba, molto conosciuta in Trentino (e non solo), per i suoi laboratori sul pane e sui biscotti tradizionali di Natale. Il suo consiglio era di stendere l’impasto delle Zimtsterne tra due fogli di carta da forno spolverati di zucchero a velo. MarinaB consiglia di usare mani a matterello infarinati e di inumidire la formina a forma di stella in acqua tiepida.
    Tant’è, ci sono riuscita.
    Come per gli Schaumkronen la temperatura del forno sarà molto dolce, in modo da asciugare i biscotti senza far imbiondire la glassa.
    E possibilmente non scegliere un asciugamano bianco ottico come sfondo :)

    zimtq copia.jpg

    Zimtsterne
    Ingredienti

    4 albumi
    250 g di zucchero
    3 cucchiaini di cannella
    400 g di mandorle (o nocciole) tritate

    per la glassa
    un albume
    50 g di zucchero a velo

    zucchero a velo e fogli di carta forno per stendere l’impasto

    Preriscaldare il forno a 120°C.

    Montare a neve ferma gli albumi, aggiungendo gradualmente lo zucchero.

    Con una spatola incorporare gradualmente la cannella e le mandorle tritate.
    Formare un impasto piuttosto solido e lasciare riposare per qualche minuto.

    Stendere un foglio di carta forno, spolverarlo di zucchero a velo.
    Appoggiare l’impasto, spolverarlo di zucchero a velo e coprire con un secondo fogli di carta forno.

    Stendere l’impasto con un matterello creando una sfoglia di 1 cm di spessore.

    A parte montare a neve ferma l’albume con lo zucchero a velo, servirà per glassare le stelle.

    Formare delle stelle, trasferirle su una placca da forno coperta da carta da forno.
    Nelle ricetta tradizionale le stelle andrebbero lasciate riposare una notte, per asciugare. Nicole non l’ha fatto e nemmeno io.
    Spennellare con la glassa.

    Cuocere in forno a 120°C per 30-40 minuti facendo attenzione che la glassa non perda il suo colore bianco.

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    December 15th, 2009 by Elena

    Biscotti di Natale tedeschi [2]. Schaumkronen.

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    Avete albumi da riciclare? Questa è la ricetta che fa per voi.
    Certo, li potete lasciare in freezer e conservarli, ma nella giornata dedicata ai biscotti di Natale tedeschi non c’è stato scampo per nessun albume. Nicole e Hildegard li hanno trasformati in piccoli bocconi croccanti al sapore di cocco, con qualche variante al cioccolato e alle nocciole.
    La ricetta è molto semplice, ho provato a rifarla ricordandomi delle raccomandazioni di Hildegard et voilà. Sugli albumi montati a neve e sul falso mito di aggiungere un pizzico di sale Dario Bressanini ha scritto alcune pagine molto interessanti.

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    Schaumkronen

    Ingredienti:

    bianchi al cocco
    4 albumi
    250 g zucchero
    200 g cocco grattugiato secco

    alle nocciole
    4 albumi
    250 g zucchero
    200 g nocciole tritate

    Preriscaldare il forno a 120°C.

    Montare per 10 minuti gli albumi con le fruste elettriche, aggiungendo lo zucchero poco a poco.
    Con un cucchiaio incorporare delicatamente il cocco grattugiato (oppure le nocciole) agli albumi montati.
    Aiutandosi con due cucchiaini formare delle quenelle di impasto e disporre su una placca da forno ricoperta da carta da forno.
    Pm10 ricorda di distanziare bene le quenelle perchè tendono ad allargarsi in cottura.
    Cuocere a 110-120° C per 25-30 minuti.
    I biscotti devono asciugarsi e mantenere un colore molto chiaro.

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