15.12.09

Biscotti di Natale tedeschi [2]. Schaumkronen.


schuim400.jpg

Avete albumi da riciclare? Questa la ricetta che fa per voi.
Certo, li potete lasciare in freezer e conservarli, ma nella giornata dedicata ai biscotti di Natale tedeschi non c' stato scampo per nessun albume. Nicole e Hildegard li hanno trasformati in piccoli bocconi croccanti al sapore di cocco, con qualche variante al cioccolato e alle nocciole.
La ricetta molto semplice, ho provato a rifarla ricordandomi delle raccomandazioni di Hildegard et voil. Sugli albumi montati a neve e sul falso mito di aggiungere un pizzico di sale Dario Bressanini ha scritto alcune pagine molto interessanti.


schukronen copia.jpg

Schaumkronen

Ingredienti:

bianchi al cocco
4 albumi
250 g zucchero
200 g cocco grattugiato secco

alle nocciole
4 albumi
250 g zucchero
200 g nocciole tritate

Preriscaldare il forno a 120C.

Montare per 10 minuti gli albumi con le fruste elettriche, aggiungendo lo zucchero poco a poco.
Con un cucchiaio incorporare delicatamente il cocco grattugiato (oppure le nocciole) agli albumi montati.
Aiutandosi con due cucchiaini formare delle quenelle di impasto e disporre su una placca da forno ricoperta da carta da forno.
Pm10 ricorda di distanziare bene le quenelle perch tendono ad allargarsi in cottura.
Cuocere a 110-120 C per 25-30 minuti.
I biscotti devono asciugarsi e mantenere un colore molto chiaro.


schuimchoko400.jpg

Posted by ElenaC at 15.12.09 08:47
Comments

Io SVENGO! Ma prima voglio fare biscotti con le nocciole!!!!!!!!!!!! Vorrei essere trentina (tra gli altri motivi) x conoscere la sig.ra svizzera e partecipare ai corsi! Saluti Anna

Posted by: Anna at 13.01.10 15:05

ciao, ho iniziato a leggere il tuo blog quando ancora cuocevo gli hamburger senza togliergli la pellicola di plastica che ci mettono sopra e sotto (!!!!!) ora sono diventata proprio brava (chi se ne frega della modestia!) mi dai un sacco di idee, mi diverto tantissimo e dato che oggi anche mia mamma ha visitato il tuo blog e ha fatto questi splendidi biscottini credo sia arrivato il momento di ringraziarti...GRAZIE
(zompettando su internet ho trovato questo libro non so cosa sia magari ti interessa http://www.cucumbersome.com/the-flavor-bible/ )
un bacio
Elisa

Posted by: elisa at 04.01.10 19:07

ricordiamoci che le quenelle in forno tendono ad allargarsi, meglio due teglie, che una sola :)
li ho nel forno adesso ^_^

Posted by: pm10 at 17.12.09 17:47

Miralda complimenti per aver fatto i biscotti con la tua bimba, divertente e nello stesso tempo molto laborioso. Quanti anni ha?

Claudia Dario Bressanini ne ha sfatati un paio scrivendo dei post molto gradevoli. Mi piace molto il suo blog.

Staximo anche a me piacciono di pi gli Hilda Trtchen per nell'assortimento questi biscottini che si sciolgono in bocca hanno un loro perch. Purtroppo non ho trovato il tuo commento, nemmeno nello spam.
Neanche a dirlo, oggi non ho fotocopiato l'intervista in cui ti ho citato (sorry)

kosenrufu mama mi spiace di non avere il teletrasporto altrimenti li facevamo insieme a Hildegard e Nicole.

FrancescaV grazie mille e in bocca al lupo per tutto il resto

Elvira l'avrei avuto anche io, il blocco del biscotto natalizio, ma poi Nicole e Hildegard mi hanno dato uno spunto a cui difficile resistere.

Gi ho scoperto che se li cucini in compagnia, con un forno grande, tutta un'altra cosa. Spero che qualcuno te li faccia.

Barbara sono felice che vi siano piaciuti, bravissima!!! Dario Bressanini molto in gamba, mi piace come argomenta le cose che dice.

Saretta si sciolgono in bocca, hai ragione. E uno tira l'altro.

Fra dai, vado a cercare la ricetta. L'hai postata? Devono essere strepitosi. Mantengono il colore?

Gloria non so se pu servire, ma se leggi i post di dario bressanini magari trovi qualche elemento per risolvere i tuoi problemi con gli albumi. A me servito molto.

Antonia dai, sono molto versatili.

Stefania Oliveri Accidenti, non ci avevo pensato, gluten free.

Virginia ti ringrazio molto. L atua fotografie ultima fatta ai Navigli mi fa venire voglia di prendere la macchina a venire a Milano. Che bellissima, sono d'accordo con te.


Posted by: comidademama at 16.12.09 19:14

Adoro i biscotti di Natale, i miei preferiti di sicuro sono le Zimtsterne a pari merito con i Vanillakipferl, ma pure questi sono un risolvi gli albumi che ti avanzano comodo, comodo...
Anche io ho biscottato con la mia pupa, fantastico:-)

Posted by: Miralda at 16.12.09 14:48

Diavolo, sfatato anche l'ultimo mito degli albumi montati neve... lo shock troppo forte....

Posted by: Claudia at 16.12.09 10:10

Belli!!! anche se preferisco gli Hilda Trtchen del post precedente, ti avevo anche lasciato un commento ma non comparso :o(
Un abbraccio,
Simona

Posted by: Staximo at 16.12.09 07:44

appena ho fatto scorrere la pagina ed ho intravisto qualcos di corposo e bianco ho subito pensato LI VOGLIO, grazie per quest ricetta, arrivata da altre fonti, ma sicuramente buonissimi!!!! tutto ci che bianco la mia passione, e quel cocco mescolato gi mi fa sognare!!!

Posted by: kosenrufu mama at 15.12.09 20:44

ah ma che belli che sono questi biscotti agli albumi, mi piacciono proprio :-P

Posted by: FrancescaV at 15.12.09 19:57

DI solito a NAtale gli albumi finiscono nelle paste di mandorla, uguali come ingredienti, anche se con una proporzione maggiore di frutta secca.
Queste varianti meringose me le segno subito, quest'anno non so perche'. c'ho il blocco del biscotto natalizio :P

Posted by: Elvira at 15.12.09 16:27

quanto mi piace questa invasione di biscotti!1 per vorrei tanto che qualcuno li facesse per me perch non amo molto cucinarli....voto per quelli al cocco

Posted by: Gi at 15.12.09 14:30

Torno per dirti che ho provato subito la tua ricetta riciclo al cocco -non ho resistito-, visto che avevo un avanzo di due albumi di cui ancora non avevo deciso il destino. Ho dimezzato le dosi di zucchero e cocco, ho messo tutto in forno ed uscita fuori una delizia. I miei si stanno ancora leccando i baffi! Grazie1 :)

Posted by: Barbara at 15.12.09 13:44

Adoro i biscotti con gli albumi sono cos scioglievoli in bocca!Infatti quando inizio a mangiarli non smetto pi!!!
Bacione

Posted by: Saretta at 15.12.09 12:46

fantastici questi biscottini, io li ho fatti con il t matcha e sono una libidine
baci
fra

Posted by: fra at 15.12.09 12:26

In questo momento sono a bocca aperta, Dario Bressanini ha sfatato un mito! Ora capisco il perch di quei depositi di liquido nella ciotola dopo aver montato gli albumi. Mistero risolto.
E grazie per questa bella ricetta di bianchi al cocco e alle nocciole, sempre un problema decidere cosa farne quando avanzano.
Buona giornata :)

Posted by: Barbara at 15.12.09 11:37

Io e gli albumi non andiamo molto d'accordo in fatto di biscotti, ma voglio riporvarci con questi biscotti che sembrano davvero deliziosi!

Posted by: Gloria at 15.12.09 11:12

anche io li riciclo sempre cos, anche in estate.
un abbraccio, Antonia

Posted by: Antonia at 15.12.09 11:10

Assolutament gluten free, assolutamente da fare!!!
Baci

Posted by: Stefania Oliveri at 15.12.09 10:58

Elena, questi tuoi ultimi post sono la fine del mondo.
Questi sono praticamente dei brutti ma buoni in versione crucca...

Posted by: Virginia at 15.12.09 10:53
Post a comment