02.04.09

Pulizie di Pasqua. Partiamo dalle spezie.


400cardamom1.jpg


Quanti di voi hanno iniziato le pulizie di Pasqua?

Da dove partite generalmente?
Io dalla dispensa.
Più precisamente, dalle spezie.

Il masala dabba [masala= mistura (di spezie) dabba= contenitore] scintilla d'acciao cromato in quasi tutte le cucine indiane. Anche in quella di comidademama.
Non è in cima alla lista delle cose da rigovernare. Però.
Ha subìto due traslochi e le spezie sono lì da troppo tempo.

Notate il cardamomo velato di curcuma, i semi di papavero mescolati con quelli di senape, con un granello di coriandolo intero? E' un miracolo che il tutto non sia diventato un'amalgama di polveri e grani.
Però a me le spezie piacciono, anche disordinate.
Le ho fotografate prima di deciderne il destino.

spices copia.jpg

Le piccole ciotole sono raccolte dentro il contenitore con tappo e coperchio.
Custodiscono solo lo stretto necessario per cucinare tutti i giorni e si tiene accanto ai fornelli come il nostro sale e pepe. Un piccolo cucchiaino, sempre in acciaio, fa parte del set.
Il resto delle spezie viene conservato in contenitori chiusi e, se possibile, non ridotto in polvere, per non disperdere gli aromi.

400turmericmustard1.jpg



Ma allora questo masala dabba, come è fatto?

In piccolo, eccolo qui sotto.

Prossimamente lo vedrete con spezie nuove di zecca e non più mescolate.

400masaladabba1.jpg

Dove si compera?
Io l'ho comperato ad Amsterdam tanti anni fa, da San's Asian Market. Da San's si trovano anche le foglie di curry fresco, i drumsticks e altri ingredienti freschi per la cucina indiana e sono certa che se tornassi indietro negli archivi troverei qualche post in merito.
Ecco qui in questa foto che ho scattato anni fa l'interno del negozio.
Districatevi dai sacchetti di dals [lenticchie] e di spezie e guardate sull'ultimo piano degli scaffali. Thaly [piatti in acciaio che servono per i pasti], katori [ciotoline da usare nel thaly per le preparazioni più liquide o in generale per cucinare], portavivande multipiano, altre cose meravigliose e masala dabba.
Nelle grandi città italiane, anche in quelle piccole, posti così ce ne sono parecchi ormai. Portatevi una fotografia di questo masala dabba, nel caso ci fossero incomprensioni di pronuncia e sono certa che un buon negoziante possa ordinarvelo nel caso non l'avesse in negozio.

sans.jpg


Amsterdam | Dove trovare il masala dabba, dals, spezie, verdure fresche indiane.

San's Asian Market
Dapperplein 36
1093 GS Amsterdam, Netherlands
020 6943408‎
020 4636672‎ - Fax
google map

Posted by ElenaC at 02.04.09 09:40