02.02.09

San Valentino? Sweet [Danish pastry] heart.


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Con Marta ogni giorno è buono per cucinare qualche cosa a forma di cuore, a casa montag non dobbiamo aspettare San Valentino.
Ma nel caso qualcuno si sentisse ispirato dalla festività e volesse utilizzare la versione semplice e veloce di Danish pastry di Tessa Kiros di cui abbiamo parlato qui, qui, qui e qui ecco qua la soluzione per creare un cuore profumato al cardamomo e cannella .

Sweet heart.
Ingredienti per 2 cuori da circa 20 cm di diametro

250 ml di latte intero tiepido
100 gr di zucchero
un cubetto di lievito da 25 gr
1 uovo intero
120 gr burro morbido
15 capsule di cardamomo verde
due pizzichi di sale fine
buccia di un'arancia finemente grattugiata
650 gr di farina 00

per il burro alla cannella:
100 gr di burro a temperatura ambiente
50 gr zucchero
3 cucchiaini di cannella

per spennellare:
un tuorlo d'uovo
tre cucchiai di panna liquida
zucchero


In una ciotola sbriciolare il lievito, aggiungere latte tiepido e lo zucchero. Rimuovere i semi del cardamomo dalle capsule e ridurli in polvere con un macinino. A parte mescolare l'uovo, il burro, il sale, la buccia di arancia e il cardamomo. Unire i due composti e amalgamare aggiungendo la farina. Trasferire in una spianatoia l'impasto e lavorare a mano fino ad ottenere una palla di pasta elastica e morbida. Mettere la pasta in un'ampia ciotola, incidere a croce la superficie, coprire con un foglio di plastica o con un panno umido e lasciare lievitare per due ore al riparo da correnti di aria. Il volume si duplicherà. Dividere l'impasto in quattro parti e su un piano di lavoro infarinato stendere quattro rettangoli 20x30 cm spessi 2-3 mm, spalmare su ciascuno di questi un quarto del burro indicato, spolverare di zucchero e cannella e arrotolare formando quattro 'salami'.

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Tagliare con un coltello i 'salami' in triangoli con lato lungo circa 3 cm.
Coprire gli stampi a forma di cuore con carta da forno e disporre i triangoli di pasta lungo il perimetro interno. Riempire il vuoto rimanente cercando di ottenere un disegno gradevole.
Spennellare con l'uovo e la panna mescolati precedentemente insieme e lasciare in lievitazione ancora 30 minuti prima di infornare i cuori, uno alla volta, per 20 minuti a 180°, fino a doratura avvenuta, controllando che anche la parte sottostante sia cotta.


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La ricetta dell'impasto dei base è tratta dal libro:

Titolo Falling Cloudberries. Ricette di famiglia dal mondo

Autore Tessa Kiros

Prezzo € 39,00

Dati 2006, 389 p., ill., rilegato

Editore Luxury Books (collana Luxury food)

Sfogliate Falling Cloudberries di Tessa Kiros




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Posted by ElenaC at 02.02.09 09:13