29.01.08
Cavolfiore arrosto al curry e limone.
Io non ho mai amato i cavolfiori. Quando mia mamma li cucinava sentivo quell'odore fastidioso non appena entravo in casa e scaraventavo la cartella sulla sedia dell'ingresso. La cottura nel latte mitigava il profumo? Forse leggermente sì, ma la sostanza molliccia e dal gusto incolore era sempre la stessa.
E qui negli USA scopro la più semplice delle preparazioni che ha fatto scendere a patti anche il più recalcitrante in fatto di cavolfiori dei miei commensali. Il my wise.
In una caldissima giornata estiva io e Marta ci siamo rifugiate da Borders, una delle nostre librerie preferite. Sfogliavo un libro di ricette per bambini e l'introduzione del cavolfiore arrosto al curry e limone garantiva un successo e addirittura richieste di bis da parte dei piccoli ospiti della scrittrice.
Ja, ja, come si dice in olandese quando si commenta con scetticismo una considerazione altrui.
Ho letto velocemente la ricetta e ho scordato il libro, ma non appena i cavolfiori sono comparsi mi è tornata in mente a grandi linee. Un cavolfiore mondato delle parti più grosse, del limone, dell'olio, dello zucchero scuro. un po' di sale e il curry. Digitando poi su google "roasted cauliflower" non ho avuto molti problemi a verificare quantità e tempi di cottura anche se alla fine una miscela così semplice di ingredienti deve essere personalizzata a seconda del gusto.
Mentre scioglievo lentamente la polvere di curry nella mistura di olio e limone pensavo: "Adesso vediamo un po' se il my wise mi chiede il bis".
Ebbene sì, il my wise l'ha chiesto.
E la casa non puzzava tremendamente di cavolfiore, dipenda dalla sensibilità dell'olfatto.
Ricetta semplice, veloce, gustosa e sana.
Per il curry, come sempre, suggerisco quello distribuito da CTM altromercato, disponibile in tutte le botteghe eque e solidali delle vostre città.
Se amate il cavolfiore stella di sale ha pubblicato una interessante purea di cavolfiori con limoni confit.
Questa ricetta partecipa al blog event che ruota intorno al curry ospitato da zorra.
Ingredienti:
un cavolfiore
2 cucchiai di succo di limone filtrato
3 cucchiai di olio di oliva extra vergine 8possono essere ridotti fino ad uno a piacere, ma non eliminati del tutto. Riducendoli è necessario ridurre leggermente la quantità di limone)
mezzo cucchiaino di zucchero di canna
mezzo cucchiaino di polvere di curry
sale
Mondare il cavolfiore dalle parti più grosse e suddividerlo in alberelli medio-piccoli, come da figura.
In una ciotola mescolare il succo di limone filtrato e l'olio di oliva. Aggiungere la polvere di curry e lo zucchero. Mescolare fino ad amalgamare gli ingredienti.*
Prendere uno a uno i frammenti di cavolfiore e, tenendoli dalla parte del gambo, intingerli nella salsa appena amalgamata. Di seguito disporre i cavolfiori in una ciotola capiente e lasciare riposare per qualche minuto.
Sul fondo della ciotola si raccoglierà una parte della mistura di spezie.
Mescolare i cavolfiori in modo che tornino ad intridersi.
Lasciar marinare per una ventina di minuti.
Preriscaldare il forno a 200°C, massimo 220°C.
Disporre il cavolfiore in una pirofila, aggiungere una presa di sale.
Cuocere scoperto per 20-25 minuti, eventualmente prolungando la cottura nel caso fossero troppo al dente per il vostro gusto.
*Secondo altre istruzioni avute in materia di cucina indiana sarebbe meglio sciogliere il curry nell'olio, possibilmente caldo, ma questa volta non ho seguito questo consiglio.