17.01.08
Insalata di arance e finocchi
Nei prossimi giorni mi aspetta una temperatura massima di -10°C e una minima di -16°C.
Inevitabile per me spostare il pensiero in Sicilia, per immaginarmi un posto caldo e pieno di colore, e preparare l'insalata di arance e finocchi, che nella sua semplicità vorrei presentare per il meme dietetico di fiordisale.
Questa fotografia risale allo scorso anno, quando ho passato tre giorni in cucina con il signor Yamamoto, chef di Himeji foto, venuto in Italia per un mese di aggiornamento sulla cucina italiana. Tra le tante ricette che ho presentato, con traduzione simultanea giapponese-italiano, italiano-giapponese di Francesca e l'impagabile aiuto della mia amica sommelier Paola, l'insalata di arance e finocchi è stata accolta prima con scetticismo e subito dopo il primo assaggio con grande entusiasmo.
Quindi con due ricordi, uno di una Regione meravigliosa e un altro di un momento molto interessante del mio lavoro, cerco di superare l'ennesima intemperia.
Per una persona
Un'arancia di Sicilia non trattata di grandezza media
1/2 finocchio
un cucchiaino di olio di oliva extravergine
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
a piacere erbe aromatiche
Pelare a vivo l'arancia e tagliarla a fette spesse pochi mm. A piacere la stessa arancia può essere tagliata a fette leggermente più spesse e di seguito a spicchi, in tal caso meglio avere un'arancia in più.
Mondare il finocchio ricavando solo la parte più tenera. tagliare a lamelle sottili o a spicchi spessi pochi mm.
Disporre sul piatto da portata alternando finocchi ed arance. Condire con l'olio, sale e pepe.
Calorie
Arancia calorie(100g) 35
Finocchio calorie (100g) 14
olio calorie (100g) 900 (un cucchiaino risulta 45 calorie)