18.02.07
Pasta fatta a mano alla farina di castagne
courtesy of Paola Picco
Ingredienti per 4 persone:
100 g di farina
100 di farina di castagne
due uova
un pizzico di sale
eventualmente poca acqua tiepida
per condire:
100 gr burro
un rametto di rosmarino
pinoli tostati
Mescolare gli ingredienti della pasta fino ad ottenere un impasto elastico. Lasciare riposare per mezz’ora e poi stendere con il matterello oppure con la macchina sfogliatrice, tagliando dei quadrati o delle tagliatelle. Volendo si possono fare dei corzetti, usare la chitarra per spaghetti, rigare la pasta con il pettine da garganelli.
In un pentolino fondere il burro a bagnomaria, spegnere la fiamma e lasciarvi in infusione gli aghi del rosmarino.
Lessare al dente la pasta e servire con il burro e i pinoli tostati.
Altri abbinamenti si possono essere fatti con il pesto, con il pecorino e con sughi di cacciagione.
