03.07.04
Suribachi and Surikogi
Questa mattina il my wise mi ha vista arrivare dal Noodermarkt, mercato biologico che si tiene ogni sabato intorno alla Noorderkerk, brandendo vittoriosa il mio suribachi e il suo bel surikogi.
Il suribachi è un mortaio di terracotta smaltato all'esterno. L'interno è ruvido, solcato da scanalature che consentono la rapida polverizzazione dei semi di sesamo. Il surikogi è un pestello in legno piuttosto tozzo.
Oggi pomeriggio abbiamo fatto con Marta il gomasio, ottima alternativa al sale, pestando poco sale e semi di sesamo arrostiti.
Si possono creare salse molto buone a base di sesamo pestato, arricchite di zucchero, sale, sake e salsa di soia, perfette per rendere i fagiolini bolliti degni di essere presi in considerazione come contorno.
Ora scendo dalla vicina di casa timida a chiedere una tazzina di salsa di soia, chè ho dimenticato di comperarla.