zucchero 350 g
mandorle pelate 300 g
albumi num. 3
farina bianca 1 cucchiaio
fecola di patate 1 cucchiaino
limone, sale,
essenza di mandorle amare,
zucchero al velo.
Burro e farina per la placca.
Tritare finissime le mandorle nel frullino, unendo qualche cucchiaio di zucchero preso dal quantitativo prescritto. Mettere gli albumi in un paiolo di rame non stagnato, unire un pizzico di sale e qualche goccia di limone e montarli a neve soda, con il frullatore. Quando gli albumi saranno ben montati, unirvi la farina di mandorle, lo zucchero, la farina e la fecola passate da un setaccino, e per finire qualche goccia di essenza di mandorle amare. Mescolare bene e deporre sulla placca imburrata e infarinata dei mucchietti di composto, distanziati tra loro; spolverarli con lo zucchero al velo e lasciarli in riposo per 4 o 5 ore. Accendere il forno a 100°, e, quando sarà caldo, introdurvi i biscotti e lasciarveli per almeno mezz’ora, girando la placca ogni tanto per ottenere una cottura uniforme. Alla fine togliere la placca dal forno, aiutandosi con una spatola levare gli amaretti e lasciarli a raffreddare su un tagliere di legno. Si conservano in scatole di latta.
350 g sugar
300 g almond without skin
3 egg white
1 tablespoon plain flour
1 teaspoon potato starch
lemon, salt
bitter almond essence,
powdered sugar.
butter and flour for the oven tray (I always use backing paper).
Ground really finely the almonds with a food processor, mind to add some sugar from the 350 gr you have in the recipe. This can be useful to absorb the almond oil that comes out.
In a pan (the recipe tells that you need a copper pan, but I don't have it ) beat the egg withe with a pinch of salt and some drops of lemon until you reach a dense, white foam.
When you have this dense foam add the grounded almonds, sugar, plain flour and the potatoes starch (plain flour and potato starch should be without lumps, so you need a thin colander to break any lumps they have before adding ti the rest of the dough). Add now some bitter almond essence (in another recipe you need to use the real bitter almond, which is bit dangerous for children, but I don't know the critical point of this amount, normally the essence is not natural, so we don't have this problem, but, please, check it before. I know, I know, I'm paranoid).
Blend well all together and in a buttered and flour dusted oven tray (you can use backing paper if you prefer) place little amount of the dough with some powdered sugar on top. Set apart for 4 to 5 hours.
Preheat the oven 100°C and when is warm cook the amaretti for 30 minutes, turning the tray every now and then so you can have a more homogeneous amount of heat.
When they are done remove them and let them cool down on a wooden tray.
You can store them in a metal box.