Ingredienti (per 6 porzioni):
1 litro di latte
250 gr di zucchero semolato
12 tuorli d’uovo
50 gr di fecola di mais o di patate
un bastoncino di cannella
la scorza di mezzo limone (solo la parte gialla).
Per completare:
50 gr di zucchero semolato
Procedimento: Togliere dal litro di latte una tazza e stemperarvi bene la fecola.
Sbattere in un tegame i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte freddo, la cannella, la scorza del limone e il latte nel quale si è stemperata la fecola.
Porre sul fuoco e portare lentamente fino quasi all’ebollizione (non deve bollire).
Versare la crema in sei piattini di coccio individuali, eliminando cannella e limone, e farla raffreddare.
Quando la crema sarà fredda (e non troppo tempo prima di servirla) spolverarla con i 50 gr di zucchero e con l’apposito ferro ben arroventato caramellarlo.