Questo e’ un gelato che viene raffreddato in formine coniche e servito, durissimo, su un piattino, possibilmente molto piatto e senza bordi in modo che quando si cominciano ad attaccarne i lati col cucchiaino, il kulfi spara sul vicino di tavolo…
2 litri di latte intero
10 semi di cardamomo chiusi
4-5 cucchiai di zucchero,
10 gr mandorle pelate e tritate
25 gr di pistacchi non salati tritati
Portare il latte ad ebollizione e appena bolle agggiustare la fiamma in modo che continui a sobbollire senza fuoriuscire. Aggiungere i semi di cardamomo. Il latte deve ridurre di due terzi, in altre parole dovete ottenere circa 700ml di latte “condensato”. Mescolate di frequente e se si forma la pellicina, mescolatela al latte. Nel frattempo mangiatevi 6 yoghurt e lavate i vasetti….Quando il latte e’ evaporato fino alla consistenza/volume voluto, togliete i semi di cardamomo, aggiungete lo zucchero e le mandorle, fate cuocere un’altro paio di minuti. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare completamente. Aggiungere la meta’ dei pistacchi e mescolare. Se avete la gelatiera, mettete il composto nella gelatiera e fatela partire. Se no, versate il composto un contenitore unico che possa andare in freezer. Ogni 15 minuti dategli una mescolatina per rompere i cristalli. Congelando, il composto diventera’ sempre piu’ duro e difficila da mescolare. Quando diventa quasi impossibile, toglietelo dal freezer (o dalla gelatiera) e dividete il composto fra sei vasetti dello yoghurt vuoti (in assenza delle formine coniche). Coprire con alluminio e rimettere nel freezer fino a quando non si sia indurito completamente. Quando e’ ora di servirli, immergere i vasetti per ¾ in acqua bollente per un millisecondo, rovesciarli sui piattini e decorare cospargendo con i rimanenti pistacchi tritati.Munire i commensali di impermeabili….io vi ho avvertito….Va beh se proprio volete potete mangiarli direttamente nei vasetti di yoghurt, non fara’ fine ma vi risparmia la lavanderia.
Un grazie speciale a
Roberta Bateman
Fulbourn, Cambridge
Che ha postato questa ricetta
il 20/11/02 sul forum della Cucina Italiana