Questo e’ un piatto che richiede delle lenticchie, chiamate appunto Masoor Dal, che sono scucciate, arancione vivo e diventano gialline durante la cottura.
200 gr lenticchie (vedi sopra) lavate e scolate
1 litro d’acqua
2 fettine sottili di zenzero fresco con la buccia
½ cucchiaino di curcuma macinata
1 cucchiaino di sale
3 cucchiai di olio (la ricetta vera richiede il ghee, burro chiarificato, ma io uso sempre l’olio)
un pizzico di assafetida (optional)
1 cucchiaino di semi di cumino interi
1 cucchiaino di semi di coriandolo macinati
¼ di cucchiaino di pepe di cayenna
2 cucchiai di foglie di coriandolo fresche e tritate finemente.
Mettere le lenticchie nell’acqua fredda e portare a ebollizione, schiumando se necessario di tanto in tanto. Quando sobbolle, aggiungere la curcuma e lo zenzero, coprire a ¾ la pentola e lasciar cuocere a fuoco basso per 1 ora e mezza o fino a che le lenticchie siano molto tenere. Mescolare ogni 5 minuti durante l’ultima mezz’ora per evitare che si attacchino al fondo della pentola. Aggiungere il sale e togliere le fette di zenzero. A parte mettere l’olio in una padella, quando l’olio e’ caldo, aggiungere l’asafetida, e un secondo dopo, i semi di cumino. Lasciateli scoppiettare per qualche secondo (e cominciate a godervi i profumini…), aggiungete il coriandolo in polvere e il pepe di cayenna, mescolare una volta e poi velocemente versare il contenuto della padella, olio e spezie, sulle lenticchie. Mescolare, e aggiungere il coriandolo fresco sul piatto di portata.
Un grazie speciale a
Roberta Bateman
Fulbourn, Cambridge
Che ha postato questa ricetta
il 20/11/02 sul forum della Cucina Italiana