New England Cod Chowder
Oggi cucina Yankee! Queste ricette sono squisite. Posso dirlo perchè le ho assaggiate a casa di Simona qui ad Amsterdam. Gentilmente Simona mi ha dato tutte le ricette della splendida cena che ha preparato per noi.
Sommario del menu:
tacos coperti di formaggio grattugiato --tipo fontal-- e passato per qualche minuto al microonde. Delirio.
salsina al pomodoro, peperoni e cipolla pronta per stemperare il salatino dei tacos
muffins al formaggio e prosciutto
feta condita con grissini fatti in casa, uno svarione mediterraneo squisito
New England Cod Chowder, questa deliziosa zuppa, accompagnata da muffin al mirtillo, ha nutrito e ritemprato per una ventina di giorni Simona e il fidanzato in visita nel New England.
Insalatina di carote e cavolo bianco
Sgombri al forno all'aceto
Tartufi d'Alba fatti a mano , altro svarione piemontese che non ha turbato i commensali
New England Cod Chowder
ingredienti per 6 persone:
675 gr di filetti di merluzzo senza pelle e tagliati a tocchi di circa 4cm x 4cm
1 cipolla abbastanza grande tagliata a dadolata fine
450 gr di patate sbucciate e tagliate a cubetti da 1.5 cm
4 fette di bacon (streaky, cioe' tipo pancetta) tagliato a fettine sottili (lui dice come stuzzicadenti)
2 cucchiai di olio extra vergine
1 cucchiaio di farina
1 bicchiere (150ml) di sherry secco
1.1 litro di latte NON scremato
1 foglia di alloro
sale pepe
erba cipollina per decorare
Usando un pentolone preferibilmente in ghisa (tipo Le Creu....si puo' dire?) fate soffriggete su fuoco allegro il bacon nell'olio finche' sia bello croccante, aggiungete le cipolle e lasciatele fino a che diventino trasparenti. Non devono scurire.
Aggiungerte le patate e mescolate fino a che saranno ben coperte dall'olio, poi spolverare con la farina, sempre mescolando, e aggiungete lo sherry. Continuate a mescolare, dopo un minuto aggiungete il latte e la foglia di alloro.
A questo punto abbassate il fuoco e lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto fino a che le patate siano tenere, ma ancora in cubetti separati, non sfatti. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe.
A questo stadio il piatto puo' essere raffreddato e si mantiene in frigo, pronto per essere finito, per parecchi giorni.
Quando vi serve, si finisce riscaldandolo fino a che cominci appena a bollire, togliendo la foglia di alloro, aggiungendo il pesce a tocchi. Il pesce cuocera' molto velocemente, circa 3 minuti, e il chowder sara' pronto per essere servito, con una spolverata di erba cipollina tritata e accompagnato da crostoni di pane.
(da Alistair Little, Roberta Bateman l'aveva pubblicata sul forum)
Posted by ElenaC at 15.11.03 00:59