ComidaDeMama

February 3rd, 2005 by Elena

Green beans- south indian style, fagiolini speziati

greenbeans_kl.JPGAlessandra mi ha scritto chiedendomi le ricette dei fagiolini speziati e del curry di ceci, ecco qua le ricette
250 gr fagiolini mondati o i lunghi fagiolini verdi che si trovano in qualche regione di Italia o nei negozi di alimentari orientali.
1 cucchiaino di semi di senape**
1 cucchiaino di urad dhal decorticate (bianche)*
qualche foglia fresca di curry**, vanno bene anche le foglie secche
1 peperoncino secco spezzettato, ecco una fotografia
una cipolla finemente tritata
1 cucchiaino di curcuma in polvere**
1 cucchiaino di garam masala**
Noce di cocco grattugiata, fresca o secca, per guarnire.
Mondare i fagiolini e tagliarli a piccoli pezzetti.
Scaldare in una padella qualche cucchiaio di olio di semi di girasole e arrostire i semi di senape fino a quando non inizieranno a scoppiettare. Aggiungere le urad dahl, mecolare per qualche minuto con un cucchiaio di legno e unire il peperoncino e le foglie di curry. Di seguito aggiungere la cipolla e mescolare fino a che non si sia rosolata per bene.
Aggiungere i fagiolini, la curcuma, il garam masala.
Salare e versare qualche cucchiaio di acqua calda prima di coprire con un coperchio e lasciare cuocere 10 minuti a fiamma bassa.
Scoperchiare e portare a termine la cottura regolando di sale e, se necessario aggiungendo un po’ di acqua. Servire caldo, cosparso di noce di cocco.
*Urad dhal è uno dei tanti tipi di lenticchie usate in India per cucinare.
Qui troverete un elenco e classificazione delle lenticchie più comuni.
**Caso mai servisse, ecco un buon glossario delle spezie

Comments

11 Responses to “Green beans- south indian style, fagiolini speziati”
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